Има една пандемия, за която никой не говори. Няма брифинги, няма извънредни мерки, няма статистика по телевизията. Но тя е тук — в телата ни, в чиниите ни, в ежедневните ни навици. Нарича се разрушен микробиом.

Всяка нация, според географското си положение, живее в хармония с определени видове полезни бактерии. Те са част от микробиома — невидим свят от микроорганизми, които обитават тялото ни и ни поддържат живи, здрави и устойчиви.

Микробиомът е съвкупността от всички бактерии, гъбички, вируси и протозои, които живеят в нас и върху нас — най-вече в червата, но също и по кожата, в устата, белите дробове и други тъкани.

Изчислено е, че броят на микробните клетки в човешкото тяло е равен или дори надвишава броя на човешките клетки. Гените, които тези микроорганизми носят, са около 150 пъти повече от човешките гени. Това означава, че микробиомът не просто ни съпътства — той е част от нас. Някои учени дори го наричат „орган“, защото участва в храносмилането, имунната защита, психичното здраве и дори производството на витамини.

Но какво се случва, когато тази хармония се наруши?

Тук идва новата пандемия — разрушеният микробиом. Причината? Масовата консумация на индустриално произведени храни. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци от огромни ферми преминават през термична обработка, химическо третиране, антибиотично обеззаразяване. Целта е да се елиминират опасни бактерии, но заедно с тях се унищожават и полезните.

Да вземем киселото мляко. Направихме експеримент — домашно кисело мляко срещу няколко марки от магазина. Капнахме йод. При някои от индустриалните млека се появи синьо-виолетово оцветяване — сигнал за добавено нишесте. При домашното — никаква реакция.

Но това е само повърхността. Истинският проблем е, че фабричното кисело мляко е преминало през толкова обработки, че в него липсват живите лактобацили — онези бактерии, които поддържат микрофлората ни жива. Липсват и витамини. Липсва и вкусът. Всеки може да усети разликата — не само по текстурата, но и по начина, по който тялото реагира.

В Япония, традиционната диета включва ферментирали храни като мисо, нато и кимчи. Тези храни са богати на живи бактерии, които поддържат микробиома. Японците имат специфични щамове бактерии, които помагат за разграждането на морски водорасли — нещо, което повечето други нации не могат да усвоят. Това е резултат от поколения хранителна адаптация.

Но с навлизането на западната диета — преработени храни, захари, консерванти — японският микробиом започва да се променя. Увеличават се автоимунните заболявания, алергиите, дори депресиите. Това не е случайност — микробиомът влияе и на психичното здраве.

Какво можем да направим?

Решението е просто, но не лесно: промяна на навиците. Връщане към домашното приготвяне. Към ферментацията. Към живите храни.

Забелязва се тенденция, че много деца не харесват домашното кисело мляко, а някои възрастни също са отвикнали от истинския му кисел вкус и предпочитат да пият добавки и скъпи прахчета от аптеката. Но единствено домашното кисело мляко реално и бързо възстановява микрофлората, засилва имунитета и подобрява храносмилането. И не струва скъпо.

Как да си направим истинско кисело мляко?

Вземете 1 литър прясно мляко директно от производител. Все още можете да намерите. Преварете го и го оставете леко да изстине. Сипете в буркан и добавете 1 лъжичка домашно или фермерско кисело мляко. Оставете на топло за 6–8 часа.

Резултатът: истинско кисело мляко. Истинско здраве в буркан.

Тук не говорим за бабини рецепти, а за нещо, което фармацевтичната индустрия отдавна е осъзнала. Рафтовете в аптеките са пълни с пробиотици — капсули, прахчета, ампули. Но защо да плащаме, когато можем да си ги създадем сами? В кухнята. С уважение към традицията. С грижа за здравето.

Ние сме последното поколение, което помни вкуса на истинското кисело мляко и първото, което може да го възроди.

Източници:

Nature Reviews Microbiology – Human Microbiome

Science – Japanese gut bacteria acquired seaweed-digesting genes